近年吃HAM（风干火腿）的人越来越多，尤其是被誉为「西班牙国宝」的 Jamon Iberian（黑毛猪火腿），无论是朋友聚会，家庭聚餐，举办patty，很多时候都会用到。但其实大家对Jamon Iberian又有多少认识呢？鼎烜国际-西班牙火腿及肉类专家为大家罗列出9项吃 Jamon Iberian前不可不知的事。

1. Jamon Iberian  ≠ Parma Ham（帕玛火腿）

对于很多人来说，讲起风乾火腿，第一时间会想到的是 Parma Ham（帕玛火腿），甚至以为风乾火腿，就即是 Parma Ham，但其实产自意大利的 Parma Ham，只是风乾火腿的其中一种，而来自西班牙的Jamon Iberian 更是火腿中的皇者。

2. 甚麽是Jamon Iberian？

简单而言，Jamon Iberian 就是以生长于法定产区的伊比利亚猪的腿製成的火腿，而猪隻必须拥有 50% 或以上的伊比利亚猪血统，通常分为50% 、75%及100% 。100%纯种伊比利亚猪，亦被称为pata negra。

3. jamon Iberian 的3个等级

Bellota：猪隻必须于10月1日至12月15日期间，开始进行不少于60天的montanera（育肥），以橡果为主要饲料，令体重增加最少46公斤，达至108公斤（100%纯种伊比利亚猪）或 115 公斤以上；而且猪隻必须于该年 12 月 15 日至翌年3月31日期间宰杀，而在被屠宰时，猪隻必须为14个月或以上大。

Cebo de campo：猪隻在饲养期间，必须最少60天拥有120平方米或以上的的空间，而且在被屠宰时，必须为 12 个月或以上大。

Cebo：猪隻在饲养期间，必须最少60天拥有2平方米或以上的的空间，而且在被屠宰时，必须为10个月或以上大。

4. 熟成时间并非愈长愈好

好多人以为 Jamon Iberian 熟成得愈耐就愈好，但鼎烜国际告诉大家，其实熟成时间的长短，是视乎气候环境和猪隻的大小，而真正影响质素的，是猪隻的血统、饲料以及油脂比例。此外，Jamon Iberian熟成得太久，还会令肉质变硬、油脂减少。

5.火腿的切割

鼎烜国际告诉大家西班牙火腿的切割切得愈薄愈好，形状应为长度约5至6厘米的长方形，并且同时连有肉及油脂为佳，这样最能品嚐到其甘香味美。

6. 别从冰箱里拿出来后立刻品嚐

这是大多数人都会犯的毛病！Jamon Iberian之所以能够成为风乾火腿中的极品，全因为其丰腴的甘香油脂，但低温会令油脂凝固，使口感大大失色，因此建议大家在品嚐前，应先略微加热，让油脂稍为溶化。至于加热的方法，真空包装的，可以在拆去包装袋前，将整袋火腿浸于暖水中；而非真空包装的，则可以放在有热力的碟子上摊放。

7. 吃 Jamon Iberian 不一定要配蜜瓜

虽然好多人会以蜜瓜的清甜中和Jamon Iberian 的咸，但鼎烜国际认为，品嚐 Jamon Iberian 的方法其实多不胜数，可以单独品嚐，亦可以搭配其他味道不是很强烈的美食，但要留意的是，千万不要直接烹煮。

8. 吃 Jamon Iberian 不一定要配红酒

同样地，好多人会以红酒搭配 Jamon Iberian 的咸，但 鼎烜国际 认为，Jamon Iberian的味道浓烈，而且会在口腔内维持很久，所以无论白酒、啤酒、香槟，就算清酒、烧酒、米酒、威士忌等等，只要个人喜欢的都可以！

9. 吃 Jamon Iberian 对身体好

不少人怕吃Jamon Iberian，怕它会对身体带来怀影响，其实 Bellotas 含有大量的油酸，这种单元不饱和脂肪有助于降低低密度脂蛋白（LDL）所携带的坏胆固醇，并提高高密度脂蛋白（HDL）所携带的好胆固醇，能减低患上冠心病之风险。